2012年8月アーカイブ

お料理のお話:その二

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今日もめちゃくちゃ暑いです。そんな中、今日は午前中から研究室の庭の整備に励みました。

研究室の裏は広い駐車場になっておりまして、ここに柿の木やら杏の木やらザクロの木やらその他その他、果樹の苗木を鉢に植え、少しでも殺風景な雰囲気を改善しようと努めております。アスファルト敷きの駐車場なので直接植えるわけにも行かず、鉢植えにしております。

鉢植えですから所詮大きくはなりませんが、ここ二年ばかりの間、特に柿の木とザクロの木が良く育つ様になりました。これを見てセンセは「うんうん、鉢植えなのにキミ達は良く育って居るのお~、けなげじゃのお~。」等とほざいておりましたが、先日、水をやりながら気づいた事には、これらの木の鉢が動かない!微動だにしない!!すなわち、鉢の底から根が出て、これがアスファルトの隙間から進入し、地面に見事に根付いていたのでござります!!!

研究室の建物は借り物なので、さあ大変!

本日は朝から猛烈な日差しを直接浴びながら、せっかく育った柿の木とザクロの木の根切り作業。何とかザクロの方は救助に成功しましたが、柿の木は根元から切り倒す羽目になってしまいました・・・。果樹の中でも一番育って、秋になると大きな実をつけていた柿の木ですので、大変残念です・・・。渋柿だったけど・・・。

おかげで本日は昼頃には既にバテバテ・・・フラフラして熱射病気味になってしまいました。冷蔵庫の缶ビールを冷凍庫に突っ込んでからシャワーを浴び、体を拭く間もなくビールを取り出して一気飲み。インスタントラーメンを啜りながらさらにもう一本!ホント、センセの今年の夏の家計は、ビールのエンゲル係数が急上昇しております。

で、何のお話でしたっけね?

あ、そうそう、昨日の続きでしたね。

インスタントラーメンを啜りながらビールを飲むお話をした直後にヘルシーな特製野菜シチューのお話をするのも何とも微妙な気も致しますが、ま、そこはその~~~・・・。

態度を改めまして、ここからはまじめにお話致します。以下に、レシピの順番に従って、各食材の機能性についてお話して行きます。

1) キャベツ:キャベツと言えばキャベジン=ビタミンUで、これには胃潰瘍などの修復効果が認められています。加えてビタミンCも豊富です。しかしながら両者とも熱に弱いので、特製野菜シチューからの摂取は余り期待出来ません。代わりにイソチオサイアネート(イソチオシアネートとも言う)物質が豊富なので、発がん抑制効果が期待出来る食材です。

2) ブロッコリー:ブロッコリーはキャベツと同じ仲間です。この仲間には、花キャベツ(カリフラワー)やアブラナ(菜の花)などが含まれます。キャベツの項で述べたイソチオサイアネートが特に豊富なのがブロッコリーです。

3) シーチキンの缶詰:ほぐしたマグロの身+植物油と言う構成ですので、魚類タンパク、魚油系のオメガ3系(n3系とも言う)脂肪酸、植物油由来のオメガ6系脂肪酸、加えて多少のビタミンE、と言う内容で良いかと思います。

4) ホールコーンの缶詰:これは基本的には食感を良くする為に入れているので、たいした機能性は期待しておりません。敢えて言えば、ベータカロテン(トウモロコシの黄色)と言うところでしょうか。

5) カットトマトの缶詰:これはリコペン!リコペンは熱にも強く、イソチオサイアネートと同じように、発がん抑制効果が報告されている物質です。

6) おろしニンニク:ニンニク成分としては、アリシンが有名です。これはチアミン(ビタミンB1)の働きを助ける物質ですので、体内のエネルギー産生に大いに効果があります。センセの場合、本当に疲れた時には豚肉ロースの「トンテキ」にたっぷりとニンニクを乗せてガツガツ食らいつきます。翌日は、もうビンビン!・・・体がです・・・。ニンニクには、アリシンの他にも抗がん作用を持つ物質の存在が報告され、疫学的にも、ニンニクの消費が多い地域ほど大腸癌が少なくなる傾向があると言われています。

7) カレー粉:これはターメリック。いわゆる「ウコンのちから」ですね!肝臓の機能強化の他にも、強力な抗酸化能が期待されます。

8) 顆粒状のブイヨン:これは単なる味付けですので、余り機能性は期待出来ません。入れなくても良いです。その場合、シチューの味は薄味系になります。お好みです。

9) 一味唐辛子:カプサイシン。脂肪の燃焼作用、体内エネルギー産生。従いまして、ダイエット効果!

10) 粗挽き胡椒:ピペリン。殺菌作用を持つそうです。香辛料ですので、これは効能期待と言うよりも、食塩を使わないレシピに必須、と言うカンジ。

11) エゴマ油:エゴマ油はゴマ油ではありませぬ!全く違う物質です。エゴマって、「しそ」の仲間です。しその実に相当するモノから絞った油がエゴマ油。これは、いわゆるオメガ3系の脂肪酸、特にアルファーリノレン酸が豊富です。植物油には色々な種類がありますが、これらをバランス良く摂るのが健康には良いのです。アルファーリノレン酸を豊富に含む食材は他には余り見あたらないので、エゴマ油を上手く利用するのが賢いと思います。ちょと高いですけどね!

12) オリーブオイル:オリーブオイルはオレイン酸が豊富。オレイン酸も不飽和脂肪酸の一種ですが、二重結合(難しいですね!)を一個しか持っていないので、酸化しづらい脂肪酸と考えられています。

13) ひまわり油:これはリノール酸リッチな油です。リノール酸は、いわゆるオメガ6系の植物油。昔、植物油が体によいと喧伝された時代、リノール酸のみが多く消費された事がありました。その後、リノール酸に代表されるオメガ6系脂肪酸のみを使用しているとアレルギー体質になりやすいなど、色々問題点が指摘される様になりましたので、今ではこれまで述べてきたような、多くの種類の脂肪酸を摂取する事が推奨されております。従いまして、センセの特製野菜シチューには多くの種類の植物油が使用されておりますので、その点大変優れた構成となっております。

ここで一つ、植物油に関して、余り知られていないお話を致します。不飽和脂肪酸が豊富な植物油は酸化されやすいと思われています。確かに理論的にはその通りなのですが、これは純度が相当高い場合のお話で、食用に使われる植物油は大体がそのまま絞り込んだものですので色々な不純物が混じています。その中にはビタミンEの様な抗酸化ビタミンも混ざっておりますので、そう易々と酸化される様なものではありません。すなわち、自然界で不飽和脂肪酸を産生~蓄積する植物は、自分達が使う脂肪酸が酸化されては困るので、同時にビタミンEの様な油性の抗酸化物質も産生~保有しているのが普通です。99%ぐらいまで純度を高めた不飽和脂肪酸を酸化実験に供して初めて酸化される、されない、と言うお話ですので、普通に台所に保管しておく分には、自然酸化など全く気にする必要は無いと思います。このお話は、センセ自ら色々実験して得られた結果から申しております。

さて、以上は特製野菜シチューのお話でした。

以下は、特製ヘルシードリンクのお話です。

1) 大豆麹乳酸菌発酵液の乾燥粉末:これは機能性乳酸菌が豊富!スプーン一杯=2g 程度と換算して、ざっと1千億個の乳酸菌!!!ヨーグルト約10 リットル分に相当します。大豆麹乳酸菌発酵液の乾燥粉末は市販されておりませんので、これはセンセの役得でござります・・・。大豆麹乳酸菌発酵液のその他の機能性物質に就きましては、過去のブログ記事をごらんになってください。

2) ココア:カカオポリフェノールが有名。抗酸化能が強力です。その他にも色々な機能性が報告されています。

3) 牛乳:タンパク質、カルシウム、その他の栄養素も豊富で、栄養バランスに優れた食材です。一頃「牛乳悪玉説」が広まりましたが、間違っていると思います。それは、アメリカ人の様に、なんでもかんでもがぶ飲みにする人々の間に生じた結果から生まれた誤解かと思います。終戦から高度成長期に掛けて、日本人の健康~体力増強に大きく貢献して来たのが牛乳です。何でもそうですけど、適度な摂取量が必ずあります。牛乳の誤解は、「過ぎたるは及ばざるがごとし」と言うことです。一方で、乳酸菌の摂取量は未だ適正値に満たない、と個人的には考えています。

さて、一気呵成に書き上げてきました。しかも大まじめに!たまにはいいですよね!

外は大気の状態が不安定で、先ほどから雷~集中豪雨となっています。庭の手入れをした後に、せっかく丁寧に水やりをしてあげたのですけど、結果的には大雨!

けれどもこれでめげてはいけませぬ。大雨が来るか来ないかは分かりませぬ。来るだろう、と思って水やりを怠り、実際に来なければ萎れてお仕舞いとなります。来る可能性は高いけど、万一来ない場合の結果は悲惨だからともかくやっておく、と言うのが正解です。結局大雨となっても、がっかりする必要はありませぬ。単純な水やりのお話ですけど、含蓄には大きなものがあると思います。

ではまた次の祝日まで!

お料理のお話:その一

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・・・・・先ほどは失礼致しました・・・・・。                                                       あんまり暑いので、つい、おふざけの度が過ぎたかも・・・・。

と言う事ですので、ここではまじめな「お料理のお話」を致します。まじめですよ!ホント!

センセは研究室の隣の部屋に一人で住んでおりますので、朝ご飯は自分で作って食べます。「お料理のお話:その一」では、センセお手製の「朝の特製野菜シチュー」のレシピを教えちゃいます!すんごくヘルシー!   アナタニモ、ヘルシー、アゲタイ・・・。

まず、大きなお鍋を用意します。何故大きなお鍋かと言うと、4~5日分を一遍に作るからです。これに、以下のものを入れます。

1) 1/4玉のキャベツを適当に刻んだもの

2) 一玉のブロッコリーをあらかじめ3分間チンしておき、これを刻んだもの

3) シーチキンの缶詰を一缶

4) ホールコーンの缶詰を一缶

5) カットトマトの缶詰を 1/2

6) 業務用おろしニンニクを大さじに山盛り一杯

7) カレー粉を添え付きスプーンにすり切り一杯

8) 顆粒状のブイヨンを少々

9) 一味唐辛子を少々

10) 粗挽き胡椒を少々

11) エゴマ油を少々

12) オリーブオイルを少々

13) ひまわり油を少々

以上を入れ終えたら、弱火でコトコト20分煮立てて完成です。団扇でフーフー扇いで適当に冷ましてから、鍋からすくって食べます。

朝ご飯としましては、その他に、ブドウパン(別名レーズンパンとも言う)を一切れと、これも特製のヘルシードリンクを用意します。以下は、特製ヘルシードリンクのレシピです。

1) 大豆麹乳酸菌発酵液を乾燥粉末化したものを小さじに一杯

2) 明治ミルクココアを小さじに山盛り二杯(森永のミルクココアでも良い。進駐軍のHERSHY'S は溶けづらい。)

3) これをカップに入れ、少量のお湯で溶かした後、冷たい牛乳を注ぐ

以上、特性ヘルシードリンクの作り方です。アナタニモ、ヘルシードリンク、アゲタイ・・・。

一見すると、「なんじゃ、こりゃ???」と言うカンジかも知れませんが、知るヒトは知る、超健康的機能性物質満載の朝食です。その内容について逐一解説して行きたいのですけど、最早結構な時間となりましので、本日はこれでおしまい。明日続きを書きますね!

暑いです・・・。

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皆さんこんばんは!ご機嫌いかがでしょうか?

本日は夏休みの真っ最中。センセも本来的には夏休みなのですけど、じぇんじぇん休んで居られませぬ。

その理由:・・・仕事で忙しいから・・・

研究の仕事に加えて製造現場の仕事も加わり、誠に大忙しの日々。夏休みも殆ど毎日仕事に費やしております。加えて朝から寝るまでああでもないこうでもないと仕事がらみで色々考えて、ただでさえ性能の悪い頭は休む暇も有りませぬ。これに加えてこの夏の暑いこと!!!

オリンピックは終わったし、隣国の態度は相変わらずでホトホト愛想が尽きるし、ええとこなしです。

ええっと、話が前後しましたけれど、今回からちょいと趣向を変えまして、これまでのカテゴリーに加えて、新たに「日々のお話」と言うコーナーを設けました。

その理由:・・・ネタが切れてきたから・・・。

いえいえ、話したいことはホント大変多いのですけど、なにぶん専門的過ぎるので、この夏みたいに暑いとどうにもその気になりませぬ・・・。従いまして、ここは一つ、新しいカテゴリーを設けまして、日々の話題について、つれづれなるままに駄文でも書き散らかしてみるべい、と、よからぬ企みに及んだ次第で御座います・・・。

でも、いったい何をお話しいたしましょうかね?

このブログは、実はセンセ私人のブログではありませぬ。会社のブログですので、社会的~政治的な問題に関しまして個人的見解を述べる場ではありませぬ。従いまして、1) お天気の話、2) お料理の話、3) スポーツの話、 4) 芸術の話、 5) 経済の話、 6) 生き物の話、 7) バイオジェニックス以外の生物~自然~科学の話、 等々、個人的見解を述べても会社には殆ど影響の無い事柄に関してお話をして行こうかと思います。

それでは本日はお天気のお話を致します。

 

1) お天気の話:「今日はすんごく暑いです!」

 

・・・・・・・おしまい・・・・・・・。

 

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